El truco revelado por Ferran Adrià
El reconocido chef Ferran Adrià, famoso en el ámbito de la cocina española y catalana, ha compartido un valioso consejo para eliminar la acidez del tomate frito. A través de sus declaraciones, Adrià no solo presenta su método, sino que también desafía las creencias populares en torno al uso de azúcar para contrarrestar el sabor ácido.
Desmitificando la creencia sobre el azúcar
Según Adrià, el azúcar no es una solución efectiva, sino un simple disfraz del problema. En su proceso, enfatiza que es fundamental cocinar 350 gramos de tomate y añadir sal al final para obtener un resultado óptimo. Este enfoque, a menudo ignorado, promueve la sencillez como clave en la preparación.
La importancia de la cocción
El chef catalán subraya que la clave para una salsa de tomate bien equilibrada radica en el tiempo de cocción. Mientras que muchos recurren a métodos rápidos como la adición de azúcar, Adrià sostiene que la paciencia es esencial.
- *Se recomienda usar 120 mililitros de aceite de oliva por 350 gramos de tomate triturado.
- *Este proceso debe hacerse a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora.
- *La salsa debe perder un tercio de su volumen durante la cocción.
Al final de esta cocción, se agrega una pizca de sal, lo que permite que los ácidos naturales del tomate se transformen, eliminando la acidez y logrando un sabor profundo y una textura ideal.
Consejos prácticos para una salsa perfecta
Adrià, además de su técnica, presenta tips básicos para alcanzar la excelencia en un tomate frito diaria sin necesidad de ser un experto en cocina:
- *Utilizar tomat maduros y carnosos o tomates en conserva sin aditivos.
- *Rallar los tomates naturales y colarles para evitar exceso de agua.
- *La proporción de aceite de oliva virgen extra es crucial no solo por su sabor, sino porque ayuda en la cocción.
También es vital el uso de cebolla y ajo, ingredientes que añaden un dulzor natural, equilibrando así el resultado final. La correcta elección y tamaño de los utensilios de cocina son igualmente importantes para permitir que el tomate se evapore sin inconvenientes.