Descubre el sabor de los hash browns
Los diners americanos son conocidos por sus aromas característicos que cuentan una historia por sí mismos. Entre el café recién preparado, el sonido de la panceta chisporroteando y el inconfundible olor de las papas doradas en la plancha, se encuentra un clásico del desayuno: los hash browns. Aunque estos pequeños trozos de papa parezcan sencillos, pueden ser difíciles de obtener en su textura ideal. Quienes han intentado hacerlos en casa, solo para obtener un resultado blando y sin gracia, saben que hacer unos hash browns perfectos no es tan simple como rallarlas y freírlas.
La esencia del hash brown perfecto
La textura ideal es un aspecto casi obsesivo en los diners: esa costra dorada que cruje al primer contacto del tenedor es parte del ritual matutino. Este plato tradicional de desayuno se originó como una manera práctica de utilizar papas, pero con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en un ícono gastronómico. Ahora se puede encontrar en los menús de restaurantes desde Nueva York hasta los rincones más pequeños del Medio Oeste, siempre servido de forma simple, a menudo sin muchos añadidos, ya que una buena papa no necesariamente requiere demasiados condimentos.
Cómo hacer hash browns en casa
Lograr unos hash browns como los de los diners en tu hogar es totalmente factible, pero requiere atención a algunos detalles clave. El tipo de papa, el contenido de humedad y la temperatura de cocción son factores que marcan la diferencia entre un resultado aceptable y uno que te transporta directamente a un diner con una taza de café sin fin.
Con unos pocos pasos y algo de paciencia, puedes conseguir esa textura perfectamente equilibrada entre crujiente y tierna. Una vez que domines la técnica, se convertirá en una de esas recetas que repetirás constantemente, ideal para esos almuerzos tardíos o brunch sin prisa.
Receta de hash browns
Ingredientes:
- 1 kilo de papas (preferiblemente papa blanca o russet)
- Sal fina, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 2 a 3 cucharadas de manteca
- Aceite neutro, cantidad necesaria
Preparación:
- Pela las papas y rállalas utilizando un rallador grueso.
- Coloca las papas ralladas en un bol con agua fría y muévelas ligeramente para liberar el almidón.
- Escurre bien las papas y pásalas a un paño limpio. Exprime con fuerza hasta que queden lo más secas posible; este paso es crucial para obtener el crunchy deseado.
- Justo antes de cocinarlas, sazona las papas con sal y pimienta.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con un poco de aceite y manteca. Cuando esté bien caliente, agrega las papas y distribúyelas en una capa uniforme, evitando amontonarlas.
- Deja cocinar sin mover durante varios minutos, hasta que la base esté bien dorada. Luego, voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que esté igualmente dorado. Retira y sirve de inmediato.