Mejorando las papas fritas
Federico Montero, reconocido cocinero, ha compartido un valioso consejo para aquellos que desean lograr unas papas fritas ideales. A pesar de que esta guarnición es ampliamente apreciada por su sabor y versatilidad, muchas veces el resultado no es el esperado. Montero sugiere que agregar 15 gramos de vinagre por cada litro de agua al hervir las papas es fundamental para conseguir que queden más crujientes y doradas.
El papel del vinagre en la cocción
El vinagre tiene un efecto significativo al cocinar papas, ya que ayuda a activar la pectina, permitiendo que las papas mantengan su forma durante el proceso de cocción. Esta sustancia, presente en las paredes celulares de las papas, actúa como un estabilizador, evitando que se deshagan y garantizando que tengan una corteza uniforme y crujiente una vez fritas.
Consejos adicionales para papas fritas perfectas
Además del vinagre, Montero ofrece más recomendaciones para mejorar la calidad de las papas fritas:
- Optar por freír las papas en grasa de vaca en lugar de aceite, ya que esto no solo es más saludable, sino que también potencia el sabor y la crocancia.
- Agregar sal justo después de retirar las papas de la fritura para que se adhiera mejor.
Receta de papas fritas crujientes
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 15 g de vinagre por litro de agua
- Grasa de vaca o aceite neutro en cantidad necesaria
- Sal fina
Instrucciones
- Pelar las papas y cortarlas en bastones homogéneos para asegurar una cocción uniforme.
- Colocarlas en una olla con agua fría, agregar sal y 15 g de vinagre por litro. Llevar a ebullición y cocinar durante 8 a 10 minutos, evitando que se deshagan.
- Es importante escurrir y dejar secar bien las papas para que queden crujientes al freírlas.
- Calentar la grasa o aceite a temperatura media, entre 160 y 170 grados, y freír las papas durante 4 a 5 minutos hasta que estén cocidas pero no demasiado doradas.
- Retirarlas y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que pierdan calor.
- Freír nuevamente a una temperatura más alta, entre 180 y 190 grados, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Salar inmediatamente al salir de la fritura para mejorar la adherencia de la sal.
Siguiendo los pasos de Federico Montero, preparar papas fritas crujientes en casa es más accesible que nunca.