Introducción al vinagre de ciruelas
El vinagre de ciruelas es un condimento sorprendente, caracterizado por su sabor profundo, aroma frutal y su delicado color rosado. Este ingrediente se destaca en la cocina, ya que aporta una acidez elegante que resalta desde ensaladas hasta marinados de diferentes carnes.
Uso y tradición
Con una rica tradición en Asia, el vinagre de ciruelas se utiliza comúnmente en la preparación de salsas, encurtidos y para equilibrar platos que contienen grasas. La fermentación controlada es la clave para obtener un buen vinagre, por lo que es fundamental asegurar que la mezcla se maneje adecuadamente.
Ingredientes necesarios
- 500 g de ciruelas maduras (sin carozo)
- 1 litro de agua filtrada o mineral
- 100 g de azúcar
Preparación del vinagre
- Lavar y cortar las ciruelas en trozos pequeños.
- Colocar las ciruelas en un frasco grande de vidrio, agregar el azúcar y cubrir con agua.
- Mezclar bien con una cuchara de madera o silicona, y cubrir el frasco con una gasa o un paño limpio, sujetado con una banda elástica para permitir la respiración.
- Dejar reposar la mezcla en un lugar oscuro y templado durante tres semanas, removiendo suavemente cada pocos días.
- Después de este tiempo, colar el líquido y volver a colocarlo en un frasco limpio, tapándolo de la misma manera, y dejar reposar de dos a tres semanas adicionales.
- Cuando el aroma se vuelva más ácido y penetrante y el sabor alcance el nivel deseado, filtrar nuevamente y embotellar.
- Conservar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.
El resultado final será un vinagre casero con un aroma especial, perfecto para realzar ensaladas, escabeches o platos de carnes blancas.