Guía para hacer kimchi desde cero
El kimchi es un fermentado tradicional de la cocina coreana que se elabora principalmente con col napa y se sazona con ajo, jengibre, aji coreano (gochugaru) y salsa de pescado. Su sabor puede variar entre picante y ácido, dependiendo del tiempo de maduración. Esta preparación se destaca por ser simple y por su versatilidad como acompañamiento o merienda.
Ingredientes necesarios
- 1 col napa
- 1 pera
- ½ cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 láminas de jengibre
- 50 ml de salsa de pescado
- 2 cucharadas de gochugaru
- 1 taza de cebollín picado
- 1 cebolla larga picada
- 1 zanahoria en bastones
Proceso de preparación
La preparación comienza con la elaboración de la mezcla base en una licuadora, combinando la pera, media cebolla, los cinco dientes de ajo, el jengibre y la salsa de pescado hasta lograr una textura homogénea. Posteriormente, en un recipiente se añaden el cebollín, la cebolla larga, la zanahoria, la mezcla licuada, el gochugaru y el porridge, buscando una integración uniforme.
Fermentación de la col
La col napa se corta a la mitad o en cuartos y se cubre con sal entre sus hojas, separándolas levemente para asegurar que la sal penetre bien. Este proceso requiere un reposo de dos horas, durante el cual la col eliminará líquido y se ablandará. Después de este tiempo, se debe enjuagar bien para quitar el exceso de sal y escurrirla.
Envasado y conservación
Después de escurrir, se unta abundantemente la pasta en cada hoja de col, procurando que queden completamente cubiertas. Se utiliza un frasco de vidrio esterilizado para compactar el contenido, expulsando burbujas de aire, se tapa y se deja fermentar a temperatura ambiente por un mínimo de dos días. Una vez fermentar, el kimchi se conserva en la nevera.
Cómo disfrutar el kimchi
El kimchi puede consumirse por sí solo o añadirse a platos como sopas, arroces y fideos, brindando un crujido y un balance de acidez muy agradable.