Rabas caseras perfectas en minutos
Las rabas son un platillo popular, especialmente durante las vacaciones en la costa argentina. Sin embargo, al intentar cocinarlas en casa, a menudo no se logran los mismos sabores y texturas. Juan Braceli, un reconocido cocinero, comparte sus recomendaciones para conseguir rabas tiernas y crocantes.
Para obtener rabas ideales, uno de los aspectos cruciales es la cocción, que en esta preparación debe durar exactamente 120 segundos. El propósito es prevenir los errores comunes que se suelen presentar al cocinar rabas en casa.
Ingredientes para preparar rabas caseras
- Dos o tres tubos de calamar
- 250 gramos de harina 0000 (también puede ser 000)
- 100 gramos de almidón de maíz
- Tres huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de maíz o girasol para freír
- Limón, para servir
Desafíos en la preparación
Las rabas que se disfrutan en la playa suelen ser perfectas en sabor y con una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Sin embargo, al intentar hacerlas en casa, muchos se enfrentan a dificultades, como:
- La calidad del pescado puede no compararse con el utilizado en restaurantes.
- Las rabas pueden resultar gomosas o el rebozado puede despegarse fácilmente al freírlas.
Por estas razones, algunos optan por comprar rabas ya preparadas o limitan su consumo solo a las vacaciones en la playa. Gracias a los consejos de Juan Braceli, podrás volver a disfrutar de las rabas caseras.
Paso a paso para hacer rabas perfectas
El primer paso consiste en la preparación del pescado. Se deben cortar los tubos de calamar en aros de aproximadamente un centímetro de grosor, asegurándose de que estén bien limpios por dentro.
A continuación, en un recipiente, se combinan la harina 0000 y el almidón de maíz, lo que ayudará a mantener la textura del pescado seca. Mezcla ambos ingredientes con una pizca de sal.
En otro recipiente, bate los huevos con una pizca de sal, evitando añadir demasiados condimentos. Con estos dos recipientes listos, se aplicará la técnica conocida como rebozado doble, uno de los secretos de Braceli.
Este proceso se divide en tres pasos: primero, pasa los aros de calamar por la mezcla de harina y almidón y sacude el exceso; después, sumérgelos en el líquido de huevo; y finalmente, regresa a los ingredientes secos. Este último paso creará una costra que aportará mayor crujido al freírlas.
El truco del cocinero: tiempo de cocción
El siguiente paso es clave: el tiempo de cocción, que debe ser de 120 segundos. Esto es fundamental para que las rabas queden doradas y crujientes por fuera, mientras que mantendrán su suavidad por dentro.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir los aros de calamar. Evita amontonarlos en la sartén y cocínalos durante dos minutos (tres como máximo). Si te excedes en el tiempo, Braceli advierte que sería necesario freírlas durante 20 minutos para que vuelvan a estar blandas, lo que es prácticamente imposible.
Una vez estén listas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Antes de que se enfríen, añade un poco más de sal y acompáñalas con un toque de limón, el complemento perfecto para disfrutar de estas rabas crujientes y tiernas.