Una nueva opción para las fiestas
En los últimos años, muchas familias han comenzado a incluir opciones vegetarianas en sus menús de celebración. Uno de los platos más tradicionales de la cocina navideña argentina, el vitel toné, ha sido parte de esta evolución, permitiendo hoy versiones que conservan su esencia, pero emplean ingredientes vegetales.
Alternativas vegetarianas
Esta nueva receta propone sustituir la carne por portobellos laminados o tofu marinado, dos excelentes opciones que enriquecen la textura y sirven como base ideal para una salsa cremosa, intensa y equilibrada. El resultado es un plato fresco, sabroso y perfectamente armonizado para cualquier mesa festiva.
Receta de vitel toné vegetariano (para 4 personas)
Ingredientes principales:
- 400 g de portobellos frescos o 300 g de tofu firme
- Aceite neutro, cantidad necesaria
Para marinar el tofu:
- 2 cucharadas de salsa de soja suave
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza
Para la salsa tipo vitel toné:
- 200 ml de crema vegetal neutra
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Sal y pimienta, a gusto
Paso a paso
- Preparar la base vegetal: Si se utilizan portobellos, limpiarlos con un paño húmedo, retirar los tallos y cortarlos en láminas finas. Para el tofu, presionarlo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y cortarlo en láminas de medio centímetro.
- Marinar el tofu: Mezclar la salsa de soja, el jugo de limón y la mostaza. Sumergir el tofu en la marinada y dejar reposar durante una hora para que absorba los sabores.
- Cocinar la base: Saltear los portobellos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que pierdan humedad sin dorarse. Para el tofu, sellarlo en una sartén caliente durante unos minutos por lado hasta que tome color. Dejar enfriar antes de ensamblar el plato.
- Preparar la salsa: En una procesadora, mezclar la crema vegetal, las alcaparras, el jugo de limón, la mostaza, el aceite y la levadura nutricional. Procesar hasta lograr una crema suave y homogénea. Ajustar con sal y pimienta según el gusto.
- Armado final: Disponer el portobello o el tofu en una fuente amplia, formando capas delgadas. Cubrir uniformemente con la salsa y refrigerar durante al menos una hora para que los sabores se integren.