Preparación de la colita de cuadril
Cuando se trata de asados, cada tipo de carne requiere un manejo específico en la parrilla. Los tiempos de cocción y la cantidad de fuego son aspectos que varían según el corte que se esté utilizando. Entre los más complejos se encuentra la colita de cuadril, que tiene un truco especial para alcanzar un resultado ideal.
Si se cocina durante demasiado tiempo, este corte se vuelve seco y pierde su distintivo sabor, que lo hace uno de los favoritos en la carne vacuna. Sin embargo, a diferencia de lo que algunos podrían creer, el secreto no radica en la duración de la cocción ni en los condimentos.
Consejos para una cocción perfecta
- Sacar la carne del refrigerador al menos 40 minutos antes de cocinarla es crucial, ya que esto permite una cocción más uniforme.
- La capa de grasa en la colita de cuadril es fundamental. Debe comenzar la cocción con la grasa hacia arriba, lo que hace que se derrita y ablande la carne.
Ingredientes necesarios
- 1 colita de cuadril entera.
- Sal (al gusto).
Paso a paso para cocinar
- Preparar el fuego: Enciende el fuego con antelación hasta obtener brasas firmes, evitando las llamas directas. Busca un calor medio y uniforme para controlar la cocción.
- Atemperar la carne: Retira la colita de cuadril de la heladera y déjala reposar a temperatura ambiente por al menos 40 minutos para que se cocine de manera uniforme.
- Salar el corte: Una vez temperada, añade sal de manera uniforme por ambos lados sin necesidad de masajear la carne.
- Controlar la parrilla: Para verificar la temperatura, coloca la mano cerca de la parrilla sin tocarla. Si el calor se tolera durante aproximadamente 10 segundos, la parrilla está lista.
- Inicio de cocción: Coloca la colita de cuadril en la parrilla con la grasa hacia arriba, de modo que se empiece a derretir y humedezca la carne.
- Marcar y girar: Cuando la superficie esté dorada, gira el corte con pinzas para evitar perder jugos y continúa cocinando del otro lado.
- Cocción final: La cocción total debe durar entre 30 y 45 minutos, dependiendo del punto deseado y la fuerza del fuego. Mantén la calma y asegura un calor constante.
- Reposar antes de servir: Una vez sacada de la parrilla, deja reposar la carne unos minutos para que los jugos se redistribuyan y resulte más tierna.
Dado que se trata de un corte magro, es esencial no sobrecocinar la colita de cuadril. Un fuego moderado, paciencia y la adecuada disposición de la grasa en la parrilla son clave para lograr una carne jugosa y sabrosa.
Consejos finales
Al momento de servir, la forma de cortar también influye. La colita de cuadril debe ser fileteada en contra de la fibra para mejorar su textura y resaltar su ternura. Al combinarla con guarniciones simples, se asegura que el verdadero sabor de la carne sea el protagonista del plato.