Argentina se destaca en el Mundial del Helado
Argentina reafirma su reputación global no solo por asado y vino, sino también por sus cremosos helados, herencia de la inmigración italiana. Este legado se tradujo en el destacado tercer puesto logrado esta semana en el Mundial del Helado, celebrado en Rimini, Italia.
El equipo argentino y su trayectoria
El equipo nacional fue formado gracias a la colaboración de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros. Compitieron contra representantes de 11 países de diferentes continentes en la rigurosa Gelato World Cup, un desafío que incluyó ocho competiciones distintas.
El primer lugar fue para Singapur y el segundo para Francia, todos con apenas unos puntos de diferencia respecto a Argentina, el campeón americano que repitió su equipo de profesionales: Diego Calculli, Diego Colaneri, y Sergio Mercado, bajo la dirección del maestro heladero Eduardo Zacaria. La diferencia de puntuación fue de solo 300 puntos entre el primero y el tercero, y menos de 200 con el segundo.
Innovadoras creaciones heladas
Durante el evento, los representantes argentinos presentaron siete elaboraciones y una espectacular escultura de chocolate con la temática de “Jardín de mariposas” inspirada en la naturaleza. La creación que destacó fue una torta helada que recibió la puntuación más alta. Este postre combina capas de diferentes elaboraciones que deben unirse a la perfección. Al cortarlo, se puede apreciar una mariposa en su interior.
- La base fue un bizcocho de lima con crocante de pistacho.
- La capa externa fue un semifrío de cítricos y cedrón, decorada con gelatinas de frambuesa, maracuyá, pistacho, y hibiscus.
- En el centro, una capa de helado de yogurt de vainilla con una mariposa de sorbet de vigna frambuesa y gelatinas.
Otros sabores destacados
Además, lograron una clasificación notable en la categoría de helados salados con una notable propuesta que incluía:
- Tartaleta de queso con chutney de tomate, espuma de bagna cauda, y polvo de ají y lima.
- Sorbete de tomate con masa brioche de albahaca.
- Pan de especias con flan de ave y glaseado de demiglace.
- Farsa de pescado con gel de lima y tuille de parmesano.
En las demás competiciones, los heladeros realizaron varias presentaciones como:
- Mistery Box: utilizaron frambuesa como ingrediente sorpresa para crear un sorbete con romero.
- Vassoio Tronquetto: un cilíndrico con bizcocho de chocolate y gelatina de marrón glacé.
- Paletas heladas en forma de alas de mariposas con varios sabores y decoraciones.
- Monoporciones en vidrio, que incluían helados de mango y lima, y helados de chocolate.
- Mignones: tres elaboraciones de chocolate, cada una con ingredientes únicos como dulce de leche y gelatinas.