El vino Malbec en la cocina mendocina
El vino no solo se disfruta en la copa, sino que también puede realzar sabores, enriquecer con aromas profundos y ofrecer una identidad única a los platillos. Entre los vinos ideales para cocinar, el Malbec destaca por su intensidad, su notas frutales y su versatilidad, que permiten realzar desde carnes hasta postres, dejando un distintivo tono violáceo atractivo. A continuación, presentamos tres recetas que ponen al Malbec en el centro, celebrando la esencia de la gastronomía mendocina.
Pearas al Malbec
Este es un postre clásico y refinado que combina frutas, especias y vino, produciendo un resultado fresco y aromático.
- Ingredientes
- 8 peras
- 750 ml de vino Malbec (una botella)
- 250 g de azúcar
- Cáscara de naranja
- 1 rama de canela
Preparación:
- Preparar las peras: Pélalas dejando el cabito para una presentación más prolija. Si lo prefieres, corta una base para que se mantengan firmes al servir.
- Armar el almíbar: En una olla amplia, coloca el Malbec, el azúcar, la cáscara de naranja y la canela. Mezcla bien.
- Cocinar a fuego lento: Incorpora las peras enteras y cocina durante 30 a 40 minutos, girándolas cada 10 minutos.
- Verificar textura: Estarán listas cuando al pincharlas se sientan tiernas pero no se deshagan.
- Reposar: Deja enfriar las peras dentro del líquido para que absorban color y sabor, y refrigera por al menos 2 horas.
Consejo: Sírvelas frías acompañadas de crema batida o con una bocha de helado de crema americana.
Carne braseada al Malbec
Ideal para quienes disfrutan de cocciones lentas, tiernas y llenas de sabor, esta receta es perfecta para un almuerzo dominical.
- Ingredientes
- 1 kg de carne (paleta, colita de cuadril o vacío)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 375 ml de Malbec (media botella)
- Caldo de carne
- 1 hoja de laurel
Preparación:
- Sellar la carne: Calienta una olla pesada con un poco de aceite y dora la carne por todos lados para sellar los jugos.
- Sumar vegetales: Agrega las cebollas, zanahorias y ajo picados, y rehoga hasta que estén tiernos.
- Incorporar líquidos: Añade un poco de caldo, la hoja de laurel y luego el Malbec. La mezcla debe cubrir la carne hasta la mitad.
- Cocción lenta: Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas. La carne debe estar tan tierna que se desarme con un tenedor.
- Espesar la salsa: Si la salsa está muy líquida, destapa la olla en los últimos 20 minutos para reducir.
Consejo: Acompáñala con puré casero o papas rústicas.
Brownies de chocolate con reducción de Malbec
Esta es una forma creativa y elegante de incorporar vino a un postre clásico.
- Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo
- 150 g de manteca
- 2 huevos
- 200 g de azúcar
- 150 g de harina
- 250 ml de Malbec
Preparación:
- Hacer la reducción: Coloca el Malbec en una olla y redúcelo a fuego bajo hasta obtener un almíbar espeso y brillante.
- Preparar la base: Derrite el chocolate con la manteca al baño maría o en el microondas. Mezcla bien.
- Agregar huevos y azúcar: Mezcla hasta conseguir una preparación homogénea.
- Sumar la harina: Incorpora la harina poco a poco, mezclando solo hasta integrar.
- Hornear: Vierte la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Cocina hasta que el centro esté húmedo pero firme, como un brownie tradicional.
Consejo: Añade nueces, frutos rojos o una bocha de helado de crema para un contraste perfecto.