La esencia del puré de papas
El puré de papas no se limita simplemente a hervir y pisar tubérculos; cada cocinero aporta su propio estilo. Esto es precisamente lo que logra Damián Betular, reconocido chef de *Masterchef*, con su receta familiar.
El secreto culinario de Betular
Según confesó el famoso cocinero, su toque distintivo se encuentra en un ingrediente especial que se añade al final, otorgando una textura sedosa. “Es un secreto de mi mamá para que el puré quede increíble: una cucharadita de polvo de hornear”, compartió el chef argentino. Este detalle es clave para la preparación.
Además, Betular explicó que el momento de incorporar el polvo de hornear es crucial: “Tiene que ser al final y debe ser en caliente, para que la sal reaccione con el polvo de hornear y le dé una textura buenísima”. Para ilustrar el resultado, el chef utilizó una metáfora: “Es como una nube de papa”.
Pasos para un puré perfecto
El proceso que sigue Betular para lograr la textura y sabor deseados, tal como lo hacía su madre, es el siguiente:
- Cocción de las papas: Primero, se deben cocinar las papas. A menudo, Betular opta por el microondas por su rapidez. Es fundamental que estén blandas, casi deshaciéndose, lo que facilita el proceso de pisado.
- Preparación de los ingredientes: Mientras se cuecen las papas, se debe calentar leche junto con manteca hasta que esta última se derrita, obteniendo una mezcla tibia.
- Pisado: Una vez listas las papas, hay que pisarlas, idealmente con un pisa papas, aunque un tenedor también sirve. Se van incorporando la leche y manteca derretidas poco a poco, hasta lograr una mezcla cremosa.
- Sazonado: Betular sugiere añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
El toque final antes de servir
Antes de presentar el puré, y mientras aún está caliente, se añade el polvo de hornear y se mezcla una última vez. Luego, listo para el plato, ¡es momento de disfrutar!