Flan: Un postre clásico y sencillo
El flan se posiciona como uno de los postres más populares en restaurantes y en las mesas familiares, destacándose por la facilidad de su preparación. La chef Cristina Oria, una reconocida figura en la cocina, ha presentado una versión de este postre que no requiere de técnicas complicadas ni de ingredientes difíciles de encontrar: solo huevos, leche y leche condensada.
Para Oria, esta receta tiene un valor sentimental, ya que fue un clásico en su infancia y hoy la prepara junto a sus hijos. El secreto radica en la combinación de ingredientes básicos y la paciencia para dejar enfriar el flan antes de desmoldarlo.
Ingredientes y preparación
Para hacer el mejor flan, según Cristina Oria, necesitarás:
- 800 ml de leche
- 380 g de leche condensada
- 5 huevos
- Esencia de vainilla
- Para el caramelo: 150 g de azúcar y 2 cucharadas de agua
Pasos a seguir:
- Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una flanera apta para baño maría.
- Hacer el caramelo: mezclar el azúcar y el agua en una olla, calentar sin remover y mover suavemente hasta que tome un color ámbar.
- Caramelizar el molde: verter el caramelo en la flanera, cuidando de repartirlo bien por el fondo.
- Mezclar los ingredientes: batir los huevos, la leche, la vainilla y la leche condensada hasta que estén bien integrados, evitando generar espuma.
- Preparar el baño maría: verter la mezcla en la flanera, cubrir y colocar en una fuente con agua caliente, suficiente para cubrir la mitad del molde.
- Hornear: dejar en el horno durante aproximadamente 45 minutos. Comprobar que el flan esté cuajado; si no, prolongar la cocción unos minutos más.
- Enfriar y reservar: sacar la flanera del agua, dejar enfriar y llevar a la heladera por un mínimo de tres horas, idealmente de un día para el otro.
- Desmoldar: utilizar un cuchillo para pasar por el borde, cubrir con un plato hondo y girar cuidadosamente para que el caramelo bañe el postre.
Consejos para un flan perfecto
Para lograr un flan cremoso y sin errores, hay que tener en cuenta algunos detalles importantes:
- Batir lo justo para integrar los ingredientes y evitar que se genere aire, ya que esto podría dejar agujeritos en la textura.
- Utilizar el baño maría para una cocción suave y uniforme.
- El caramelo debe ser retirado del fuego cuando esté dorado, evitando que se queme y adquiera un sabor amargo. Si lo prefieres, puedes optar por caramelo ya preparado.
- Es fundamental el reposo en frío; desmoldar cuando está caliente puede quebrar el flan, mientras que el frío le proporciona firmeza y convierte el caramelo en una deliciosa salsa.