Éxito de la carne argentina en el mercado estadounidense
El mercado estadounidense ha demostrado estar dispuesto a pagar por productos de calidad, un origen claro y una experiencia de compra diferente. Este ha sido el enfoque adoptado por Silvio Siracussa y Martín Ghiozzi, dos amigos empresarios con experiencia en la producción agroganadera y la industria frigorífica. En 2018, fundaron Total Carnes en Bahía Blanca, y cuatro años después, expandieron sus operaciones abriendo su primera tienda en Miami.
Expansión y nueva estrategia
En la actualidad, Total Carnes opera cuatro locales y una planta frigorífica, y ha comenzado a preparar un modelo de expansión a través de franquicias. El negocio se diseñó con el objetivo de modernizar la carnicería argentina, acercándola a formatos internacionales que ofrecen productos fraccionados, envasados y listos para consumir, mientras se mantiene la esencia de la carne argentina. Ghiozzi comentó: «Trabajamos con producción argentina. Como no sale el animal íntegro, también nos abastecemos de frigoríficos exportadores que cumplen con los estándares que buscamos. Lo que hacemos, en síntesis, es un tamizado de calidades para quedarnos con productos de primera calidad.»
La empresa mantiene una fuerte conexión con el origen de su producción, operando en Bahía Blanca con animales propios y hacienda acopiada. Esta estructura le concede la posibilidad de involucrarse en diferentes etapas de la cadena de valor y garantizar una selección específica de sus productos.
Desarrollo en Estados Unidos
Su llegada a Estados Unidos significó un cambio significativo en su trayectoria. En 2022, inauguraron su primera tienda en Miami, junto con una planta dedicada al procesamiento, almacenamiento y distribución. La inversión inicial fue de aproximadamente 1,4 millones de dólares, lo que permitió contar con una infraestructura adecuada según las exigencias del mercado estadounidense.
La planta posee la certificación del United States Department of Agriculture (USDA), lo que establece un estándar sanitario de alta calidad en Estados Unidos, y tiene capacidad para almacenar unas 120 toneladas. Desde allí, la empresa gestiona el procesamiento y la distribución, un enfoque clave para su plan de crecimiento.
Futuro y proyecciones
Según Ghiozzi, el éxito en América del Norte radica en que «no es suficiente vender un buen producto; se debe construir una marca, una experiencia y un sistema que pueda crecer con consistencia». El crecimiento ha sido rápido: en poco más de tres años, Total Carnes alcanza un volumen comercial de unas 160 toneladas anuales, con previsiones de facturar cerca de 9 millones de dólares este año.
La compañía actualmente cuenta con cuatro sucursales en Florida: North Miami, Aventura, Key Biscayne y Pinecrest. En los siguientes meses, tienen planes de abrir cinco nuevas tiendas y desarrollar un sistema de franquicias. Centralizando el abastecimiento y distribución desde la planta de Miami, los franquiciados podrán enfocarse en sus operaciones comerciales. Ghiozzi señaló: «La idea es crear un modelo escalable, eficiente y fácil de replicar, sin sacrificar la experiencia y calidad de la marca».
El costo estimado para establecer una nueva tienda oscilará entre 200.000 y 250.000 dólares, dependiendo de la localización y el formato. Las tiendas necesitarán de entre 110 y 120 metros cuadrados, y la franquicia de la marca tendrá un costo de unos 30.000 dólares. La mayor parte de la inversión se destinará a equipos de refrigeración, representando alrededor del 60%. La compañía ofrecerá capacitación y acompañamiento a lo largo de todo el proceso.
Además, han desarrollado Total Carnes Express, una versión más pequeña del negocio diseñada para llegar a áreas con menor densidad poblacional, facilitando su expansión a otros estados de EE.UU. a partir de 2027. Recientemente, lanzaron su plataforma de comercio electrónico, que garantizará entregas refrigeradas en menos de 24 horas en todo el país. Ghiozzi resumió el objetivo: «Nuestro objetivo es llevar una experiencia argentina de calidad a más consumidores, pero con una estructura profesional que permita crecer».