Aumento previsto en los precios de la carne
Después de un periodo de estabilidad en los precios que se extendió por siete meses, se anticipa un incremento en el precio de la carne vacuna hacia fin de año. Los expertos estima que este aumento podría alcanzar hasta un 10%, como resultado de la menor disponibilidad de oferta en los últimos meses y los efectos del Súper Niño.
Progresión de los precios antes de las fiestas
Se espera que los ajustes en los precios en las %%góndolas%% sean graduales en las semanas previas a las Festividades, aunque se reconoce que la disminución del consumo deja poco margen para incrementos significativos. Estos cambios adicionales en los precios están generando inquietud, ya que podrían agravar la inflación y obstaculizar la tendencia de desaceleración económica que intenta implementar el Gobierno.
Dentro de la categoría de alimentos y bebidas, que representa un 23,4% del índice general, la carne tiene un impacto crucial, con un peso que varía entre el 7% y el 13% según la región del país. En lo que respecta al año 2026, se reporta un aumento acumulado del 15,6%, concentrándose esta subida en el primer trimestre.
A partir de los datos aportados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), desde entonces se ha moderado el aumento de precios. En el mes de septiembre, el precio promedio en supermercados y carnicerías mostró un avance del 0,5% mensual.
Variaciones de precios en el último año
Según el Ipcva, en el último año, los precios de varios cortes han tenido un aumento promedio del 49,8%, superando el índice de inflación de los últimos 12 meses, que está en 33,4%, según informó el Indec el pasado martes. Por ejemplo:
- Hamburguesas congeladas en envases de cuatro unidades: 54,2% de aumento comparado con septiembre de 2025.
- Carnes picadas: 51,5% de incremento.
- Asado: 50,5% de aumento.
- Nalga: 50,1% de incremento.
- Cuadril: 49,5% de aumento.
- Paleta: 48,4% de incremento.
Por otro lado, el pollo entero solo aumentó un 28,6%, un porcentaje que se encuentra por debajo del IPC, al igual que el pechito de cerdo, que subió 13,9%.
Perspectivas para el mercado de carne
Víctor Tonelli, asesor ganadero, predice que se avecina un ajuste de precios en el ganado gordo que podría comenzar la próxima semana y extenderse hasta fin de año, con una proyección de aumento del 10%. Este ajuste afectará a otras categorías de ganado debido a factores como inundaciones en el noreste del país, demoras en las siembras, escasez de pasto y dificultades en los caminos. Tonelli señaló que todos estos factores impactarán en la productividad y en la oferta.
Por su parte, Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), agregó que más que una subida de precios, será una especie de recuperación tras el desajuste de meses anteriores. Desde abril, la carne ha aumentado menos que el IPC, y los precios de hacienda se encuentran por debajo de los máximos alcanzados en marzo, lo que podría traducirse en un ajuste de menos de 10%.
Exportaciones en aumento frente a un consumo deprimido
Los aumentos previstos se producen en un contexto donde las exportaciones están en alza, mientras que el consumo interno se encuentra en su nivel más bajo en casi tres décadas. Argentina se ubica entre los tres principales países en consumo de carne bovina a nivel mundial, siendo el mayor consumidor per cápita, pero se observa un crecimiento en el consumo de pollo y cerdo debido a la baja del poder adquisitivo y los cambios en los hábitos alimentarios.
En los primeros ocho meses de 2026, el consumo total alcanzó 1.377 millones de toneladas de carne con hueso, una caída de 175.600 toneladas respecto al mismo periodo del 2025, lo que lleva el consumo per cápita anual a 46 kilos, un descenso del 9,5%, según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).
Desafíos en la industria cárnica
Además de esta caída en el consumo, también hay una menor disponibilidad de ganado. En agosto, se faenaron 1.011 millones de cabezas, lo que representa una disminución del 12,9% con respecto a agosto de 2025, siendo uno de los meses con menor faena de los últimos 47 años. Esto ha repercutido en la producción, que según el Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, se situó en 2.203 millones de toneladas, un 6,6% menos que en igual período de 2025.
A pesar de la caída en el consumo interno, las exportaciones han visto un aumento del 6,5% interanual, alcanzando las 567.400 toneladas de carne con hueso entre enero y agosto. Como resultado, los despachos destinados al mercado interno cayeron 11,3%, lo que ha reducido la oferta disponible para los consumidores locales. Así, Estados Unidos se ha convertido en un motor fundamental para el crecimiento de las exportaciones, experimentando un crecimiento anual de más del 330%, impulsado por un nuevo cupo de 100.000 toneladas asignado a Argentina.