Una bebida con historia
Existen bebidas refrescantes y otras que llevan consigo relatos profundos. El Agua de Obispo definitivamente pertenece a este segundo grupo. Aunque no es la más reconocida entre las aguas frescas mexicanas, tiene un encanto especial: cada vaso parece reflejar la trayectoria de quienes la han elaborado lejos de su hogar. En las comunidades del sur de Estados Unidos, especialmente en Texas, se presenta en las mesas familiares como un ritual que conecta el presente con el pasado.
A primera vista, puede parecer una bebida común, pero al degustarla se revela su singularidad. El Agua de Obispo es intensa y especiada, con un juego de sabores que va desde el dulzor de la fruta hasta un sutil toque ácido que sorprende. Ingredientes como la naranja, la piña y, ocasionalmente, la manzana se combinan con canela y clavos de olor en una cocción lenta que aromatiza toda la cocina. Algunos cocineros añaden un chorrito de vino tinto o vinagre, no para que predomine, sino para enriquecer su gusto particular.