Un clásico de la gastronomía siciliana
La cultura gastronómica italiana tiene un fuerte impacto en Argentina, aunque hay algunas recetas que no han llegado a este país y que resultan sorprendentes. Una de ellas es el pani ca meusa, un sándwich originario de Sicilia que data de la Edad Media y cuyo contenido puede sorprender a muchos.
Orígenes del pani ca meusa
El sándwich tiene su origen en la comunidad judía de Sicilia, donde los miembros se dedicaban al sacrificio de animales para la venta de carne. Como forma de compensación, recibían las achuras que se consideraban de menor valor; principalmente el bazo, el pulmón y, ocasionalmente, la tráquea de ternera. Estas vísceras eran luego cocinadas y servidas dentro de un pan, acompañadas con queso, un alimento básico en la dieta de los habitantes de Palermo.
Ingredientes necesarios
- 150 g de bazo de ternera
- 300 g de pulmón de ternera
- 50 g de tráquea de ternera
- 4 panes redondos con semillas de sésamo
- 100 g de queso caciocavallo, provoleta o similar
- 150 g de ricota
- 100 g de grasa de cerdo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de limón al gusto
Pasos para la preparación
1. Limpiar las achuras: Retira el exceso de grasa, membranas y partes duras del bazo, pulmón y tráquea. Lávalas bajo agua fría hasta eliminar cualquier resto de sangre o impurezas.
2. Hervir las vísceras: Coloca las achuras en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina por unos 30 minutos hasta que estén firmes y tiernas, desespumando si es necesario.
3. Escurrir y enfriar: Retira las vísceras del agua, colócalas en un colador y déjalas escurrir. Espera a que se enfríen completamente para cortarlas.
4. Cortar en láminas: Corta el bazo, el pulmón y la tráquea en láminas finas, manteniendo una proporción de tres partes de bazo, seis partes de pulmón y una parte de tráquea.
5. Dorar en grasa: Calienta la grasa de cerdo en una sartén grande. Añade las achuras y fríelas durante unos minutos, hasta que estén calientes y doradas. Sazona con sal y pimienta.
6. Preparar los panes: Abre los panes por la mitad sin separarlos completamente y retira un poco de miga. Calienta los panes en una plancha o sartén.
7. Armar los sándwiches: Rellena cada pan con una mezcla abundante de achuras, combinando bazo, pulmón y tráquea.
8. Seleccionar la terminación: Para la versión maritatu, agrega queso caciocavallo rallado y ricota. Para la versión schettu, sirve las achuras solas o con unas gotas de limón.
9. Servir caliente: El pani ca meusa debe consumirse caliente, antes de que la grasa se enfríe y el pan absorba demasiada humedad.
Este sándwich contiene entre 2,400 y 2,800 calorías en total, lo que equivale a entre 600 y 700 calorías por sándwich. Sin embargo, estos valores pueden variar según el tamaño del pan y la cantidad de ingredientes utilizados.
Versión más saludable
Es posible preparar una versión más ligera del pani ca meusa utilizando menos grasa de cerdo, haciendo las achuras en una sartén antiadherente y escurréndolas bien. Optar por un pan integral más pequeño y limitar la cantidad de queso o incluso sustituirlo por limón puede también ayudar a reducir la cantidad de calorías y grasas saturadas, aunque se altere ligeramente el sabor y la textura de la receta original.