El clásico puré de papa en la cocina argentina
El puré de papa es un acompañamiento tradicional en los hogares argentinos, sin embargo, conseguir la textura perfecta que combine suavidad y aireosidad puede ser un desafío. Damián Betular, prestigioso chef y jurado de MasterChef Argentina, ha revelado un truco especial que aprendió de su madre, el cual promete que el puré puede quedar «como una nube».
El truco secreto para un puré esponjoso
Betular explica que la clave reside en agregar una cucharadita de polvo de hornear al final del proceso de preparación. Según su experiencia, este paso debe realizarse mientras el puré aún está caliente, lo que permite que la reacción química entre la sal y el polvo de hornear produzca una textura excepcionalmente suave.
¿Cómo cocinar las papas?
El chef también comentó una particularidad en su técnica: a menudo cocina las papas en el microondas para ahorrar tiempo. «Primero, cocino las papas. Muchas veces las hago en el microondas porque es más rápido», reveló Betular.
Receta de puré de papa con el secreto de Damián Betular
Ingredientes:
- 1 kg de papas (peladas y cortadas en cubos medianos)
- 50–60 g de manteca (o a gusto)
- 150–200 ml de leche (según la textura deseada)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada (una pizca)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Opcional: ciboulette o verdeo picado para decorar
Preparación paso a paso:
- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, o alternativamente, en el microondas, cubiertas.
- Calentar la leche junto con la manteca hasta derretirla y lograr una mezcla tibia.
- Pisar las papas calientes en un recipiente amplio hasta que no queden grumos.
- Incorporar la mezcla de leche y manteca gradualmente, mezclando hasta obtener una textura cremosa.
- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- El toque final: justo antes de servir, agregar la cucharadita de polvo de hornear y mezclar suavemente.
Es importante no recalentar el puré después de añadir el polvo de hornear, ya que se perdería el efecto ligero y aireado.