La sutileza en la cocción de lentejas
Las lentejas se han convertido en uno de los platillos más populares, dado que son nutritivas, abundantes y se pueden adaptar fácilmente a lo que uno tenga en casa. Aunque existen muchas formas de prepararlas, el chef Martín Berasategui comparte un método que destaca por su sencillez y por un componente clave: un refrito de ajo y pimentón que se añade al final de la cocción para realzar el sabor, prescindiendo del chorizo.
¿Es necesario remojar las lentejas?
Aunque las lentejas suelen venderse secas, su antigüedad y el tiempo que llevan almacenadas pueden afectar su cocción. Por esta razón, es prudente verificar su dureza antes de cocinarlas. Según explica Berasategui, se puede hacer de la siguiente manera:
- Tomar una lenteja cruda y morderla.
- Si se rompe fácilmente, está en condiciones de ser cocinada directamente.
- Si no, lo mejor es dejarla en remojo durante unas horas.
Este proceso no solo ayuda a que las lentejas se cocinen uniformemente, sino que también puede reducir el tiempo necesario en la olla.
Receta de lentejas con verduras
Ingredientes:
- 320 gramos de lentejas
- 1,2 litros de agua fría
- 30 mililitros de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 5 gramos de pimentón
- 100 gramos de zanahoria
- 100 gramos de cebolla de verdeo o cebolla común
- 100 gramos de puerro
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Lavar las lentejas: Enjuaga las lentejas con abundante agua y ponlas en una olla con agua fría. Si son nuevas y no requieren remojo, se pueden añadir directamente.
- Agregar las verduras: Pica la zanahoria, la cebolla y el puerro en pequeños trozos. Mézclalos en la olla junto con la sal y 10 mililitros de aceite de oliva.
- Cocinar a fuego medio: Lleva la olla al fuego hasta que hierva. Luego, baja la temperatura, coloca una tapa parcialmente y cocina durante aproximadamente 35 minutos, removiendo de manera suave de vez en cuando.
- Preparar el refrito: Mientras las lentejas se cocinan, calienta 20 mililitros de aceite en una sartén pequeña. Agrega los dientes de ajo enteros y déjalos dorar levemente.
- Incorporar el pimentón: Añade el pimentón, revuelve rápidamente y retira la sartén del fuego en pocos segundos para evitar que se amargue.
- Terminar el plato: Mezcla el refrito en la olla con las lentejas, corrige la sal si es necesario y sirve caliente.
El secreto detrás de esta receta reside en el refrito, que ofrece un aroma y sabor únicos sin necesidad de embutidos. Para obtener los mejores resultados, es recomendable añadir el pimentón al final y asegurarse de que no se cocine demasiado tiempo en el fuego.